合肥鹽焗雞培訓 2019-08-28 10:52:55

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授課學校: 合肥食尚香餐飲創業學校

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課程介紹發布日期：2019-08-28 10:52:55

鹽焗雞培訓課程為學員提供專業的教學服務，鹽焗雞是中華傳統特色食物，合肥食尚香餐飲創業學校為學員提供系統化的課程體系，幫助學員高效學習。

課程簡介

在茂名引發一股吃鹽焗雞熱潮。該菜館的雞，都是到高州農民家中購買來的走地放養雞，雞肉質結實兼有濃郁的雞肉香味。走地放養的雞，必須飼養日子達到250日至300日，肉質才達到不老不嫩，皮爽肉滑的效果。制作高州鹽焗雞，要用砂紙包好，放入瓦煲內，再用炒燙的生曬粗鹽焗制，食時皮爽肉滑，肉質甘香。高州蔥油雞、高州蔥油鴨則是用沙姜、香蔥頭配合上十多味香料烹調而成，肉質甘香嫩滑，具有一股獨特的香味沁人心脾，令人回味無窮。

做法配方

鹽焗利用物理熱傳導的機理，用鹽作導熱介質使原料成熟，加熱時間以原料成熟為準，一般不太長，從而保持原料的質感和鮮味。用錫紙包裹加熱，可以使原料中的水分有一定程度的散發，這也起到濃縮原料鮮味的效果。焗是廣東方言中的一個多義詞，烤的意思。有鎖住香氣的意思。“焗”字在粵菜中出現的頻率是非常高的，但是細分起來，它大致有四個含義，一是焗這種烹調方法，比如我們常說的鹽焗、桑拿焗;二是含有烤的意思，比如爐焗、瓦缸焗;三是復合型的“焗”制方法，比如煎焗;四則是指干貨放入熱水中漲發。

課程內容

1、單店營業器具的選購、認識
2、掌握使用鹽焗雞的核心材料、靈魂
3、學習鹽焗雞的各種輔料、配料的制作
4、學習鹽焗雞的選材、處理方法
5、學習店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作

學習方式

按照鹽焗雞標準的比例配方，老師一對一教學，學員親自動手操作，反復練習，直到做出學員滿意的口味，不限定學習時間。

營養價值

鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素。因此，鹽焗雞不但是一美味，而且十分健康，對人體大有好處。有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。

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