武漢廚師速成班培訓 2022-12-26 09:37:28
課程介紹
發布日期：2022-12-26 09:37:28
基本功
川湘鄂菜味型調配技巧、切配技術、翻鍋技術、生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧、燒、燜、燉技巧，火候掌握等。
食材
處理青菜處理，家禽處理，水產品處理，干貨水發，餡料制作，肉料腌制等。
泡菜
涼菜泡菜：什錦泡菜王，泡藕帶，三色泡菜，滋補苦瓜泡菜，果味泡菜（甜），橙汁冬瓜條，桂花山藥，山楂蜜瓜，開胃紅薯片，開胃蘿卜，韓式大白菜等。
涼菜：刀拍黃瓜，熗拌毛豆，皮蛋拌豆腐，熗拌生菜，香菜拌牛肉，醋熗花生，糖漬潘茄，酸辣海帶絲，紅油金針菇等。
清炒
時蔬類白灼生菜，白灼廣東菜心，耗油生菜，木耳小白菜，手撕包菜，千張小白菜，尖椒蘿卜菜，上湯娃娃菜，蒜茸油麥菜，清炒空心菜，清炒大白菜，清炒菠菜，清炒茼蒿，清炒紅菜苔，清炒萵筍等。
熱炒類豆角茄子，農家小炒肉，虎皮青椒，家常豆腐，酸辣土豆絲，酸辣包菜，松仁玉米粒，小炒山藥，韭菜炒蛋，魚香茄子煲，，銀杏西芹，豆角外婆菜，鄉村爆脆藕，番茄炒蛋，青椒炒蛋，清炒菱白，小炒香干，巧婦爽口茄，青椒肉絲，魚香肉絲，青椒回鍋肉，土匪豬肝，宮保雞丁，泡菜苕粉肉絲，京醬肉絲，小炒黃牛肉，鐵板黑椒牛柳，爆炒肥腸，火爆腰花，鍋巴肉片，青椒肉絲，魚香肉絲，地三鮮，番茄炒花菜，毛血旺，干子榨菜肉絲，千張肉絲，海帶燒肉，粉蒸肉，松仁玉米，梅干菜扣肉，大白菜燒丸子，蒜苗炒臘肉，蘺蒿炒臘肉，腐竹燒肉，四季豆燒肉，口味蝦，小炒雞肫，拔絲蘋果，拔絲香蕉等
紅燒燜
燉煮類油燜雙冬，麻婆豆腐，肉沫豆腐，家常豆腐，木耳燒腐竹，鍋巴肉片，水煮肉片，水煮魚片，糖醋排骨，咖喱雞，啤酒鴨，砂窩黃牛肉，湘西大片臘肉，紅燒田雞，紅燒魚塊，紅燒鯽魚，剁椒魚頭，雪菜小黃魚，糍粑魚，泡椒半條魚，新派酸菜魚，黃豆燜豬蹄，饞嘴牛蛙，荊沙財魚，茶油雞
干鍋類
火鍋類干鍋類：，干鍋手撕包菜，干鍋花菜，干鍋手撕雞，干鍋牛腩，干鍋狗肉，干鍋羊肉，干鍋千頁豆腐，干鍋土豆片，干鍋手撕面筋，魚頭火鍋，臘鴨火鍋。
火鍋類：，香辣火鍋，酸菜魚火鍋，三鮮火鍋，羊肉火鍋，土雞火鍋，狗肉火鍋。
干煸類干煸藕絲，干煸土豆絲，虎皮青椒，干煸魚塊，干煸泥鰍，干煸刁子魚，干煸辣子雞等。
1.講解店面籌建技巧。
2.講解品牌定位和產品六維設計。
3.店面運營技巧。
第二課時：用具、設備功能的介紹和使用；刀功的練習和技巧；翻鍋的技術和技巧；食材的初加工處理和技巧；炒菜技巧
第三課時：每天2道菜肴的學習、蒸汁10道和開店指導講解
第四課時：店面運營培訓
1.開店指導。
2.材料的采購。
3.開店前期準備。
4.開店中開市、起市、收檔。
5.開店中的員工職責分配和銷售技巧。
第五課時：復習解惑
1.學到滿意。
2.申請考核。
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