鹽水鴨起源故事

 鹽水鴨又叫桂花鴨，鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點，至今已有兩千五百多年歷史。遠在春秋戰國時期，南京即有“筑地養鴨”的記載，據《吳地記》記載：“吳王筑城，城以養鴨，周數百里?！闭f明，早在春秋戰國時期，南京就有了“筑地養鴨”的傳統。

 培訓流程

 1、鴨子的選擇（要選什么樣的三黃雞口感吃起來才嫩滑）。

 2、鴨肉的處理方法、腌制方法。

 3、核心醬料的制作配方配比。

 4、鹽水鴨配菜的挑選、處理、加工。

 5、烹制鴨子的時間、火候撐控。

 想學做鹽水鴨小吃嗎?

 鹽水鴨非常適合身體虛弱疲乏的人，因為鴨肉正可以起到補血行水的功效。它的食療效果也很明顯，特別是皮膚干燥的女性，可以經常喝些鴨湯。而桂花鴨湯，不僅有桂花的清雅香氣，還有醇厚的鴨肉鮮美，能夠起到美白肌膚、養生潤燥，和胃生津的作用。

 鹽水鴨怎么做?鹽水鴨做法配方?

 光鴨斬去小翅和雞爪，在右翅窩下開約8厘米長的小口，取出內臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除污，洗凈瀝干水。和精鹽、花椒、五香粉少許抖和腌制2小時左右，再放在鹽水中浸1~2小時取出洗凈。炒鍋加清水，放入鴨子和香醋、蔥結、姜塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20分鐘，將鴨翻身，再燜燒20分鐘左右，至鴨肉酥爛時取出，冷卻即成，食用時，改刀裝盤。