武漢水煮魚培訓(xùn) 2022-12-26 13:38:45

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授課學(xué)校: 武漢聚香德

教學(xué)點: 1個

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課程介紹發(fā)布日期：2022-12-26 13:38:45

武漢水煮魚培訓(xùn)，學(xué)習(xí)時間可以自由安排。想學(xué)習(xí)小吃技術(shù)，歡迎來電咨詢，參觀學(xué)校！歡迎咨詢詳細的課程信息！

一、水煮魚介紹

水煮魚又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創(chuàng)新名菜，屬于重慶渝北風(fēng)味；較早流行于重慶、四川等地；有麻辣味，泡椒味，山胡椒味，酸湯味，番茄味，酸菜味等。

二、培訓(xùn)內(nèi)容

香辣味水煮魚、酸菜魚，麻辣水煮魚、老壇酸菜水煮魚、湘西剁椒水煮魚等等，以及鍋底土豆片、血旺、豆腐、魔芋、芹菜、竹筍制作搭配

三、課程安排

第一課時：選魚
酸菜魚所用的魚必須用現(xiàn)宰殺的活魚，成菜口感細嫩、滑爽、彈
牙勁道；死魚口感發(fā)柴、粉粉的，筷子挑起來容易碎。
第二課時：熬湯
酸菜魚的湯要鮮美，關(guān)鍵是要提前熬湯料。
煮魚片時火力保持湯面微微沸而不騰，火力過大容易將魚片沖碎，而影響成菜的形狀和湯的色澤。
第三課時：酸菜魚制作
第四課時：出品考核

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