炒面怎么做?炒面做法配方?

 炒面之所以成為一種傳統的特色美食，自然有它的理由。我們通常炒面都會先放在鍋里過過水，把面條煮軟了以后再下鍋炒，奢侈一點的是先放在蒸籠里蒸一蒸;可青云鎮的炒面則是打開包裝直接就將面條放入油鍋內干炒，邊炒邊灑水，這樣炒的面條顏色金黃，不但特別爽口，特別有筋道，而且賞心悅目，色香味俱全。不過，炒面的做法要求很高，首先是要求面條必須白、薄，有韌性;其次是灑的水也很講究，比較好是上好的茶葉水，茶葉水的濃淡非常重要，濃了，口味不對，淡了，顏色又不行;更主要的是掌握火候，什么時候灑水，灑多少水，灑遍水后悶多久，灑第二遍水后又悶多久，等等，總之，要炒上一鍋上好的炒面很難。

 炒面的種類

 醬油炒面、青椒肉絲炒面、香辣炒面、土豆炒面、川味炒面、肉絲炒面等等。

 炒面培訓項目介紹

 對于現在越來越多渴望創業的人來說，一個盈利穩定，投資小的項目，是很多人都會選擇的。炒面就是集這些優點于一身，因而，受到消費者的歡迎，深受消費者喜愛，想開家炒面店，到我們食尚香來學習，能夠充分你學到有用的東西，并且成功開業。

 炒面的培訓課程

 1、原料、配料、設備、工具的認識與鑒別;

 2、粉條，面條，米飯的處理方法;

 3、調理的配制，配料的做法;

 4、翻鍋爆炒技術等;

 5、原料采購、存放、保鮮技術;

 6、開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。

 炒面的起源故事

 相傳，炒面來自江蘇淮安的的一個古老傳說，據說古時候，淮安東門外就是大海，是黃河入海處，叫“廢黃河”。那時黃河常常決口成災，人們以為是海龍王作怪，就修龍王廟，敬龍王神。結果，廟修了又沖了，沖了再修，花了許多錢物，還是沒能感動海龍王。后來，人們學會了對付洪水的辦法——修筑堤壩。

 修壩的人們帶去的饃饃餅子，放不了幾天就餿了。有個叫善姑的想出個辦法，把面粉炒干，讓筑堤的人們帶去用開水沖著吃，果然放較長時間也不變質。從此，人們都學著善姑的作法。農歷六月是雨水季節，也是防汛高潮的時期，人們把六月六定為節日，一方面提醒人們要團結奮斗，奪取防洪的勝利，一方面為了對善姑表示感謝和懷念。所以，過這個節日時，雖有豐盛的飯菜，也必定要吃點炒面。