秘制
鹵菜
培訓
內容

1.畜肉類：富貴蹄膀、五香牛肉（鎮店鹵品）、鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵肥腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。
2.禽肉類:虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。
3.素菜類:五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等。
4.鹵菜拼盤、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開店。
注：您需要那家味型，就給您那家正宗味型，只會超越不會遜色！

休閑
鹵菜

秘鹵魷魚須、秘鹵基圍蝦、秘鹵小龍蝦、秘鹵毛蟹、秘鹵臘魚、秘鹵牛蛙、秘鹵甲魚、秘制鹵鱔魚等

泡菜
品種

1.白云系列：泡椒鳳爪、白云豬尾、白云鴨掌、白云豬耳等
2.四川泡菜：什錦泡菜王、泡筍子、三色泡菜、滋補苦瓜泡菜、果味泡菜（甜）、橙汁冬瓜條、桂花大蒜、山楂蜜瓜、蜜汁馬蹄、蘿卜、豇豆、雪里紅、青紅辣椒等大眾泡菜。
3.韓式泡菜：平壤辣白菜、泡黃瓜、泡蘿卜條、小蘿卜泡菜、朝鮮泡菜等、什錦系列等

涼菜
品種

涼菜制作輔料配置和處理、涼拌時蔬、龍口粉絲、金鉤西芹、蒜油藕片、紅油肚絲、香菇蒜泥、鹽水花生、秘制蒜泥白肉、怡紅快綠、手撕茄子、涼拌豆芽海帶、涼拌玫瑰三絲、泡椒海帶絲、香菜拌牛肉、老醋海蟄頭、香椿拌豆腐、拌桔根、拌明太魚、拌泥鰍等

夫妻
肺片
品種

1.主原料：牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛百葉、五香豬肘、豬心、豬舌、豬耳、雞胗、鴨胗、無骨鳳爪等，制作成各種風味的夫妻肺片模式（如紫燕百味雞、廖記棒棒雞、天津童子雞等模式）；
2.牛肚、豬耳等可做成白鹵。

職業培訓

《英佳爾店面運營指導》、《餐飲店選址方法和技巧》、《資源整合》、《利益共同體》、《餐飲品牌定位》、《英佳爾開店服務》、《市場調查方法》、《 開店策劃書》、《餐飲創新》、《開業活動策劃》、《O2O網絡營銷》

課程
安排

課時：職業培訓，關乎店鋪盈利和發展
①講解店面籌建技巧
②講解品牌定位和產品六維設計
③店面運營技巧

第二課時
①講述鹵菜的制作流程
②高湯制作
③認識香料、調味料
④食材解凍
⑤畜、禽肉產品腌制
⑥總結當天教學知識，解惑學員疑點、難點

第三課時
①鹵水配制
②香料配制
③香料油炸制
④腌制的肉產品焯水處理
⑤調味型（五香、五香微辣、麻辣）
⑥鹵水調味
⑦鹵水調色
⑧肉產品鹵制
⑨總結當天教學知識，解惑學員疑點、難點

第四課時
①素菜鹵制
②鹵菜拌菜
③理論課講述鹵水與高湯的保養及維護
④總結學員的問題、講解要點
⑤開具開店清單，講述設備、調料購買渠道

第五課時后：復習解惑
①學到滿意。
②申請考核。

培訓
時間

老師一對一授課，,學會。不限制學習時間，一般5-7天左右。免費實習，推薦高薪。