手搟面怎么做?手搟面做法配方?

 手搟面配方：面粉400克左右，鹽3克，水200-220克。

 手搟面做法：鹽放到水里，攪勻后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面團(水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面團的情況決定是否繼續加水)，面團要和得稍硬些比較好。面團放到容器中，蓋上蓋子，餳一個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道。取出面團，在案板上反復揉，盡量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。在面上撒些薄面，將揉好的面團搟成圓餅狀，再搟成橢圓形的面片，將面片卷在搟面杖上來回滾動，使面越來越薄。中間比較好換幾次角度重復此操作。達到自己需要的厚度后，展開面片，在上面撒些薄面。將面片折疊，切成細條，寬度隨意。切好后將面條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時后煮。開水下鍋，手搟面比較好熟，煮一開即可，再加上喜歡的鹵，美味啊。

 項目介紹

 本套課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎知識(理論課程)。開始實操課程，按照標準化的比例配方，老師一對一示范操作，學員領悟操作流程后再親自動手，老師旁邊督導，反復練習，直到做出學員滿意的口味。

 手搟面培訓種類

 雪菜肉絲面、西紅柿雞蛋面、青菜肉絲面、茭白肉絲面、青椒洋蔥牛肚面、洋蔥大腸面、紅燒雞塊面、宮保雞丁面等等

 手搟面的培訓課程

 1、面食原材料(香料)的識別及作用。

 2、香辣紅油的制作方法和保存方法。

 3、高湯原材料的選擇、熬制技術和保存方法以及注意事項。

 4、面條的煮制技巧和注意事項。

 5、碗底的調制技術。

 6、成品面條的搭配技術。

 手搟面介紹

 大刀面其實就是手搟面。蘭考大刀面有中華一絕之美譽，始創于蘭考南彰鄉小宋集楊、齊、孔三姓面館，距今已有100多年的歷史，原在鄉間集市經營，深受鄉人喜愛。新中國成立后，楊、齊、孔的傳人受聘到南彰鄉供銷社食堂工作，這個民間小吃才得以保留下來。