專業(yè)介紹

 蘭州拉面是我國西北地區(qū)的著名面食，現(xiàn)已流行全國，走向世界，在各省都有經濟實惠、獨具特色蘭州拉面餐館。一碗面的靈魂在于湯，一碗湯的靈魂在與熬制時所用到的材料。

 唐人美食對傳統(tǒng)蘭州牛肉面“一清二白三紅四綠五黃”的基礎上，有著自己獨特的風格，由純天然牛棒骨長時間熬制成原湯，湯味濃郁，香而不辣，地道的老蘭州香辣味。保持面的口感，勁道，食完口齒留香，教您全面掌握西北拉面技術，快速上崗、快速創(chuàng)業(yè)、快速致富！

 課程介紹

 西北拉面主要適合小飯館、食堂檔口、早點鋪。投資小，見效快、易上手。本專業(yè)由創(chuàng)業(yè)面點指導技師主講和面技法、拉面劑的使用、溜面的拉面技術的手法要領以及肉湯的熬制。學員親手實踐，保教保會。

 課程內容

 1、和面的技術要領、配方的準確使用、拉面劑的精準使用。

 2、揉面技術、醒面時間要求和狀態(tài)把握。

 3、溜條技術、出筋、出勁的技術手法。

 4、出條技術，寬條、窄條、粗條、細條、毛細條的出條技術。

 5、熬制肉湯的核心技術（十余種香料秘制）。

 6、拉面配料加工和肉料準備。

 7、溜條→出條→下面→煮面→下料→調味→出成品。

 蘭州拉面的起源故事

 蘭州拉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，由清朝嘉慶馬保子所創(chuàng)。相傳當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，后來他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振。