課程介紹

  內容全面,基礎扎實，從基礎知識開始學習,熟悉認識各種材料工具,了解三原色,12色環(huán)，24色環(huán)以及復色冷暖色區(qū)分,解決你的蛋糕調色問題。各種抹面以及花邊、花卉系列操作多種手打不同的造型,開店或私房、工作室的必學手法。

適合人群

  0基礎烘焙小白/烘焙興趣愛好者/烘焙創(chuàng)業(yè)開店者/烘焙者/私房烘焙，烘焙工作室/創(chuàng)業(yè)者/烘焙進修學員

課程內容

  一、基礎知識

  1、認識常用的材料工具;

  2、講解奶油的分類;

  3、奶油打發(fā)程度分析;

  4、認識了解各大烘焙原材料的運用與性質;

  5、烘焙設備與模具的介紿，便用脫候，D3——

  6、奶油的品牌與區(qū)分各種奶油的打發(fā)技巧;

  7、抹刀的尺寸，品牌及使用方法器具;

  8、巧克力的品牌和口感介紹以及價格介紹;

  9、純脂巧克力和代脂巧克力的區(qū)別以及保存方法;

  10、裱花嘴的品牌，尺寸，命名以及使用方法;

  11、淡奶油、混合奶油的打發(fā)技巧和植物奶油的差異，口感使用等;

  12、轉臺的品牌，材質，運輸，售價，選擇以及使用維護;

  13、烤箱設備，廚師機的品牌，使用以及維護注意事項;

  14、普通奶油花嘴和品牌奶油花嘴的區(qū)別以及韓式花嘴的區(qū)別;

  二、色彩學習

  1、如何調節(jié)明暗度的比例;

  2、如何調節(jié)純度的比例;

  3、冷色系和暖色系的區(qū)分;

  4、了解三原色，12色環(huán)，間色，復色的區(qū)分;

  5、蛋糕的調色方法;

  6、水性油性，液體色素，粉色色素等不同種類區(qū)分;

  7、有彩色和無彩色的對比;

  8、常用色系的特點以及應用;

  9、12色彩的色彩理論和操作手法;

  10、如何采用純天然色素調色，多種純天然果蔬粉，果汁，果醬果茸，果泥，茶粉等調色技巧;

  三、線條的練習

  1、直線的制作;

  2、網(wǎng)線的制作;

  3、弧線的制作;

  4、迷宮的制作;

  5、三種吊線的制作;

  6、奶油寫字的線條方法及技巧;

  7、中英文寫字以及大寫寫字技巧;

  四、蛋糕胚系列

  1、分離戚風蛋糕的工具及原材料介紹;

  2、蛋糕使用比例以及物料換算方法;

  3、蛋清蛋黃的儲存方法;

  4、蛋白打發(fā)的程度和加熱奶油的溫度;

  5、烤箱設定溫度的時間和成品蛋糕胚保存方法和時間;

  6、蛋糕胚出爐前出爐后的注意事項;

  7、蛋糕胚烤好的狀態(tài)以及多種判斷方法;

  8、選購模具的注意事項以及模具的大小尺寸;

  9、多種不同蛋糕胚的烤制（如:1.巧克力口味，抹茶口味紅絲絨口味，可可口味等;

學校簡介

  藍點學員遍布全國，安徽地區(qū)擁有眾多創(chuàng)業(yè)案列不乏區(qū)域性知名烘焙蛋糕店，成功案列仍然不斷增加中……

  我們相信夢想是件樸素的事情，需要勤勞的雙手；仰望星空,腳踏實地。未來，熱血未涼，初心未改。藍點烘焙西點咖啡學院一如既往的，致力于做一家能為學員賦能，實現(xiàn)夢想的實戰(zhàn)派夢工廠。