翻糖蛋糕是一種工藝性很強(qiáng)的蛋糕,適合零基礎(chǔ)學(xué)員。
您將學(xué)習(xí)到市面上主流的糖霜餅干，平面糖牌,3D立體浮雕糖牌,卡通玩偶,翻糖人偶,以及各種網(wǎng)紅插件蛋糕類裝飾制作方法。在熟練的掌握扎實(shí)基本功的基礎(chǔ)上具備蛋糕設(shè)計(jì)的進(jìn)階能力。
0基礎(chǔ)烘焙小白/烘焙興趣愛(ài)好者/烘焙創(chuàng)業(yè)開(kāi)店者/烘焙者/私房烘焙，烘焙工作室/創(chuàng)業(yè)者/烘焙進(jìn)修學(xué)員
一、色彩學(xué)習(xí)
1、色彩三原色，12色環(huán)，間色，復(fù)色，鄰近色，敵對(duì)色，互補(bǔ)色等基礎(chǔ)配色方法;
2、冷色系與暖色系的區(qū)分;
3、有彩色系與無(wú)彩色系的對(duì)比;
4、多種進(jìn)口色素品牌的認(rèn)識(shí)，液體色素(水性和油性)，粉類色素，膏狀色素的用途，特點(diǎn)和運(yùn)用方法;
5、如何采用純天然色素調(diào)色:多種純天然果蔬粉，果汁，果醬，果茸，果泥，茶粉等調(diào)色技巧;
二、翻糖基礎(chǔ)知識(shí)
1、了解翻糖蛋糕與海綿蛋糕，奶油蛋糕的區(qū)別;
2、認(rèn)識(shí)翻糖蛋糕的裝飾種類;
3、翻糖蛋糕常用工具與材料的認(rèn)識(shí)講解;
4、奶油（淡奶油，半乳脂，植物奶油)黃油(大黃油，白黃油）品類講解;
5、翻糖糖霜品牌多種選擇及價(jià)位講解;
6、翻糖可食用膠水的多種制作方法;
7、翻糖磅蛋糕的多種胚底烤制方法及保存方法;
三、翻糖干佩斯的制作
1、食品級(jí)干佩斯對(duì)材料的選擇要求和制作方法;
2、制作要領(lǐng)，制作中的注意事項(xiàng),儲(chǔ)存方法;
3、調(diào)色過(guò)程中的揉搓方法;
4、翻糖干佩斯的使用范圍包括:英氏糖花，平面糖牌,3D立體浮雕糖牌，翻糖卡通玩偶，翻糖人偶等;
四、翻糖上色工藝
1、翻糖液體色素的上色方法;液體色素的介紹，液體色素的特點(diǎn)和液體色素的使用方法;
2、翻糖色粉的上色方法;
3、色粉的介紹，色粉的特點(diǎn)和色粉的使用方法;
4、翻糖色膏的介紹;上色方法;
5、色膏的特點(diǎn)和色膏的使用方法;
6、翻糖的前期上色技巧和后期上色技巧，及上色的使用方法;
7、單色上色技巧和多色上色技巧及色彩的搭配;
藍(lán)點(diǎn)學(xué)員遍布全國(guó)，安徽地區(qū)擁有眾多創(chuàng)業(yè)案列不乏區(qū)域性知名烘焙蛋糕店，成功案列仍然不斷增加中……
我們相信夢(mèng)想是件樸素的事情，需要勤勞的雙手；仰望星空,腳踏實(shí)地。未來(lái)，熱血未涼，初心未改。藍(lán)點(diǎn)烘焙西點(diǎn)咖啡學(xué)院一如既往的，致力于做一家能為學(xué)員賦能，實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的實(shí)戰(zhàn)派夢(mèng)工廠。
