對于喜歡烘焙的人來說，不管是怎么學的烘焙，在整個學習過程中肯定會有一些問題想要知道，只是苦于找不到解決的辦法。于是小編做了這個專題，希望對大家有一定的幫助。
A：因為制作西點和面包的時候需要不同的烤爐溫度，而當時的技術水平并不能做到輕易的調節烤爐溫度，所以干脆就分家了。所以啊，現在的烤箱多方便
Q：配料百分比是怎么計算的？
A：配料總重/面粉總重*
Q：如何選擇臺式烤箱？
A：沒有標準，這里可以給一些建議：容量越大越好（>30L）。烤箱門盡量選擇雙層玻璃門，更安全，隔熱性能也更好。內膽種類較多，但最受歡迎的還是不銹鋼的。還有就是，看到石英發熱管的，就不要買了，基本上都是被淘汰了的東西
Q：烤箱預熱有什么作用？
A：主要作用是為了便于烘烤均勻，還可以節約時間，一定程度的降低能耗。
Q：可以同時在烤箱中烘烤不同的食物嗎？
A：不可以，很多時候兩種食物需要的溫度和烘烤的時長不一樣，會造成一個熟了一個沒熟的情況，或者其中一個烤的時間過長。所以不建議同時烘烤不能是食物。
Q：烤箱中的熱風循環功能有什么用？
A：使食物受熱更均勻，是一個很不錯的功能。
Q：油脂在烘焙中起到的作用是什么？
A：油脂可以縮短面筋的長度，包裹并潤滑面筋，是面筋不會出現粘連在一起的情況。
Q：動物奶油和植物奶油的區別?
A：動物奶油不含糖，打發時需要加糖一起打發。植物奶油本身含糖，可以直接打發。
Q：蛋糕中的玉米粉起到什么作用？
A：玉米粉是完全沒有蛋白質也沒有筋性的，加入它的主要作用是降低面粉的筋性，使面包變得更松軟。
Q：巧克力琳醬為什么不是油亮的，還有白色的結晶？
A：因為巧克力加熱不當造成的。巧克力加熱需要隔水加熱或者蒸汽加熱，不能直接加熱的，而且加熱的時間也不宜過長。
Q：為什么有胚芽的全麥面粉不易保存？
A：小麥胚芽中含有很高的油脂，所以使得它很容易酸敗，不易保存。
Q：面包粉和高筋粉是一樣的嗎？
A：不一樣，面包粉蛋白質含量在12%左右，而高筋粉在14%以上。
Q：將砂糖磨成糖粉的時候需要注意什么？
A：需要注意磨得足夠徹底，而且還要添加3%的栗粉。
Q：制作面包時，等量的牛奶可以等于等量的水嗎？
A：不能，要適當多加才行。因為鮮奶中水分含量在90%左右，其余的為一些固態物質。
Q：whippingcream分為哪三種？
A：低脂鮮奶油30%-35%，高脂鮮奶油36%-40%，重奶油48%。
Q：雞蛋怎么分級的，的儲存方式是什么？
A：雞蛋按重量分級（帶殼），分別為：巨大70g、特大64g、大57g、小43g、極小35g。另外雞蛋的儲存方式是2℃冷藏。
A：雞蛋是烘焙中最常見也是最重要的原料之一了，他的主要作用有以下幾點：
產生結構：蛋白質會在烘焙過程中凝結，使食品更加富有韌性，在加入糖或者脂肪后也可以使成品更柔軟。
促使脂肪和液體的乳化：蛋黃中含有天然的乳化劑，能使面團更加光滑、質地更加柔軟。
發泡：攪打過程中包裹住大量的空氣，有助于面糊的膨發。
油脂使用：蛋黃中的脂肪可以作為油脂使用，當產品中的油脂含量過低時，蛋黃中的油脂作用就顯得很重要了。
味道：蛋香味。
營養價值
顏色：蛋黃擁有一定的著色能力，且可增加產品外表的色澤。
Q：發酵和溫度的關系是怎樣的？
A：發酵本質上是酵母菌的生長繁殖過程。只有溫度達到了酵母菌的生長繁殖溫度，就能開始發酵（這里就不提濕度了）。1℃時，酵母無活性，但也不會死亡，所以適合儲存。15-20℃時，活性低。20-32℃時，活性高。達到60℃，酵母菌就會死亡。
Q：泡打粉有哪些種類，區別是什么？
A：主要有兩種：單效泡打粉和雙效泡打粉。前者遇水立刻產生氣體，只用于攪拌完成后立刻就要烘烤的產品。后者在加熱后才會完全釋放氣體，面糊調制后可以當一段時間在烘烤。
Q：面包出爐后冷卻的作用是什么？
A：釋放過多的水分和發酵過程中產生的酒精及二氧化碳。
Q：軟皮面包怎么表皮的軟嫩？
A：可在出爐后未冷卻之前，刷一層融化的黃油，即可有效防止表皮變硬。
Q：硬皮面包(法式)應該怎樣儲藏?
A：室溫存放6小時內食用，除非冷凍，否則不能包裹，否則會使面包表皮變軟，質地會如皮革版難以入口!
Q：面團有幾種發酵方法?特點是什么?
A：
①直接法：時間短見效快，風味組織沒有后兩種好
②冷藏發酵：風味佳;但時間、溫度不好掌握，容易發酵過度
③中種法：中種才用冷藏發酵;制作時間彈性大，酵母用量省，風味組織比直接法好很多，耐儲藏，不易老化。
Q：什么是面接法、中種法？區別在什么地方？
A：直接法又稱一次發酵法，是指面包生產工藝流程中經過一次發酵程序的操作方法。中種法又稱二次發酵法，是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。面包經過發酵階段能令面團形成較好的網絡組織，及產生特有的面包發酵香味，二次發酵法因有較長時間的發酵而令面團之效果及特性更為成熟。
Q：冬天因天氣冷，可不可以把吐司方包放進28度的烤箱中醒發？
A：應放在28度，濕度75-85%的醒發柜內醒發。不應放在烤箱中，因烤箱沒有相應的濕度。
Q：氧化成份添加劑能否和乳化成份添加劑同時使用？
A：因添加劑是針對面包某一方面特性不足而添加的輔助材料。氧化劑和乳化劑都是針對不同特性而使用的，不應混合使用。
Q：高糖酵母和低糖酵母有何區別？
A：高糖酵母和低糖酵母是根據酵母對原材料的適應能力而生產的。高糖酵母是在配方中含糖量10%以上時使用的；低糖酵母則是在含糖量10%以下時使用，其效果更為理想。
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