烘焙又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。以下是小編給大家整理的烘焙學習的基礎技巧,希望對大家有所幫助!
黃油是大量烘焙食品的起點，因此，按照食譜的建議進行準備很重要。黃油的溫度會極大地影響烘焙食品的質地。烘焙食譜通常需要三種不同的黃油稠度：軟化，冷凍和融化。
大多數要求使用黃油的食譜都要求使用室溫/軟化黃油。室溫黃油實際上是涼爽的，而不是溫暖的。按下時，手指會縮進。您的手指不會沉入黃油中，也不會四處滑動。為了獲得完美的稠度和溫度，在開始制作食譜之前，請將黃油放在柜臺上約1小時。時間短嗎？用這個技巧將黃油快速軟化至室溫！
冷凍黃油是已在冰箱或冰柜中充分冷卻的黃油，因此在混合過程中不會融化。這有助于在面皮等配方中創建易碎的口袋。
除非另有說明，否則融化的黃油應液化并略微溫熱。如果融化的黃油太熱，可以煮面糊和雞蛋。
2.室溫是關鍵
說到溫度，如果食譜要求使用室溫雞蛋或牛奶或酸奶等任何乳制品配料，請確保您也照做。食譜不只是為了娛樂而已–室溫下的成分更容易乳化成面糊，從而在整個烘焙食品中形成均勻的質地。想想堅硬的黃油-將其膏成柔軟的稠度不是那么容易，是嗎？雞蛋也一樣。在室溫下，它們會增加面糊的體積。是的，溫度勢在必行！
3.開始之前閱讀食譜
不要覺得這是小事，提前閱讀可以避免很多在制作過程中會遇到的麻煩。預先閱讀將幫助您知道如何，為什么，在哪里以及何時要做的事情。這將花費您1-5分鐘的時間，可以避免您在失敗的甜點上浪費您的食材（和金錢！）。
4.始終準備好配料
在開始食譜之前先測量一下您的食材。仔細閱讀所有食材，在柜臺上準備好食材，然后完整閱讀食譜。當您以這種方式開始食譜時，幾乎沒有錯誤的余地。
5.學習如何測量
出色的烘焙需要精確的比例，成熟的技術以及經過測試的美味食譜。烘焙最關鍵的部分之一就是正確地測量配料。這正是它不同于烹飪的地方，烹飪配方中可不會出現精確的數字（國內的“少許”）。
如果測量不正確，則會出現常見問題。掌握測量技術至關重要。比如說測量面粉等干燥物體的時候，很多時候是需要保持表面的平整的。
6.稱量您的成分
一個小廚房秤是無價的！到目前，它是我廚房中使用最多的工具。克或盎司始終是克或盎司。但是杯子并不總是杯子。這就是為什么我在食譜中提供克量的原因。同樣，精度就是一切
7.使用烤箱溫度計
除非您使用的是全新的或定期校準的烤箱，否則烤箱的溫度可能不準確。當您將烤箱設置為200度時，內部可能實際上不是200度。它只能偏離1度左右。甚至超過10度甚至更高！您知道這會對您的餅干和蛋糕產生什么影響嗎？不正確的烤箱會毀壞您的烘焙食品，食譜上花費的時間，食材上的金錢，并讓您渴望甜點。解決這些烘烤災難的廉價方法是使用烤箱溫度計。雖然便宜，但它們在面包師的廚房中是無法替代的。將其放在烤箱中，以便始終知道實際溫度。
如果使用對流烤箱，請始終將烤箱溫度降低。也減少烘烤時間，大約要少1分鐘。對于蛋糕，紙杯蛋糕，面包，布朗尼蛋糕，酒吧等（烘烤時間較長的物品），通常會減少約5分鐘。
8.保持烤箱門關閉
您現在知道了烤箱的溫度如何破壞配方。但是，完全脫離烤箱溫度的是不斷打開和關閉烤箱，以窺視您的烘焙蛋糕。誘使烤箱門保持半開狀態，以查看蛋糕上升，餅干烘烤和紙杯蛋糕膨化！但是這樣做會使冷空氣進入，這極大地中斷了烘焙食品的烹飪。或更糟的是–影響烘焙食品的增長方式。如果您需要用牙簽測試蛋糕的熟度，請盡快進行。將其從烤箱中取出，立即關閉烤箱，測試是否煮熟，如果需要更多的烘烤時間，請盡快放回烤箱。
9.冷卻您的餅干面團
如果食譜要求將曲奇面團冷卻，請不要跳過該步驟。如果某個配方產生了超級粘性的曲奇面團，則在滾動和烘烤之前將其冷卻。
變冷會使曲奇面團變硬，從而減少了散布的可能性。冷凍曲奇面團不僅可以確保較厚，更堅實的曲奇，還可以增強風味。例如，在軟化曲奇餅干中，它有助于形成黃油狀，焦糖狀的風味。冷卻后，讓曲奇面團在室溫下放置約10分鐘（或更長時間，具體取決于面團冷卻的時間），然后滾動成小球并烘烤。
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