武漢鹵菜培訓班 2021-06-23 16:34:20
課程介紹
發布日期：2021-06-23 16:34:20
鹵菜培訓班哪家好，來香品四季。我們這按照鹵菜標準的比例配方和制作流程，老師一對一教學，學員親自動手操作，反復練習，直到做出學員滿意的口味，不限定學習時間。期待你的加入。
按照鹵菜標準的比例配方和制作流程，老師一對一教學，學員親自動手操作，反復練習，直到做出學員滿意的口味，不限定學習時間。
鹵菜系列:
鹵豬頭肉●鹵肚片●鹵豬耳朵●鹵豬舌頭●鹵豬蹄●鹵鴨頭●鹵鴨脖●鹵鴨肫●鹵雞●鹵鴨●鹵牛肉●鹵鴨●豬大腸●鹵豬心●鹵豬尾●鹵蹄膀●鹵牛健●鹵牛肝●鹵毛豆●鹵海帶●鹵千張●鹵腐竹●鹵藕片●鹵面筋●鹵豆油皮●鹵蓑衣干子●鹵千葉豆腐●鹵牛皮干子
紅油涼菜：
時令菜類●豆制原料類●干貨原料類●干鮮菌品類●植物果實類●水產原料類●海鮮原料類●各種芽菜類●雜糧制品類●瓜類根莖類●花式混拌類如：涼拌黑木耳●涼拌毛豆●涼拌花生●涼拌海帶●涼拌蛋豆腐等。
培訓課程：
1.鹵菜加工用具的配置使用和采購。
2.中藥材（鹵料）香料的作用及選料與加工。
3.高湯、鹵湯的配方與制作。
4.鹵湯調色調味方法與技巧
5.畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
6.系列葷素鹵品加工的全程工藝。
7.鹵湯、鹵制品加工的注意事項。
8.鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
9.老湯的形成及保存要領及鹵湯的清湯方法；
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