紙上烤魚是重慶的特色菜。紙上烤魚腌，烤，燉三種烹飪方法有機集合，采用獨特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，調制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余種口味，深得食客的喜愛。紙上烤魚采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。品種多樣，麻辣，泡椒，香辣，豆鼓，酸菜，蔥香，醬香等十幾種口味！

  招牌香辣烤魚，川味藤椒烤魚，越式酸辣烤魚，迷迭黑椒烤魚，香草咖哩烤魚，密制剁椒烤魚，醋溜酸菜烤魚，川辣魚香烤魚

  1、熟練掌握麻辣烤魚、泡椒烤魚、香辣烤魚、黑椒烤魚等各類味型主料的調制配方和操作技術。
  2、熟練掌握烤魚的加工處理和片魚時的刀工技術。
  3、熟練掌握腌泡烤魚時的湯料制作配方和操作技術。
  4、熟練使用烤魚的工具和烤魚時火候掌握。
  5、熟練掌握各味型烤魚的調料配制技巧和絕密配方。
  6、熟練掌握烤魚需用的調料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。
  7、熟練掌握烤魚裝盤技巧，點綴拼盤技術。
  8、熟練掌握魚的碳烤及無煙烤魚技術。
  9、烤魚增香方法。
  10、擺攤、夜市大排檔、開店等經營形式的創業訣竅。