鹵肉飯是江南一帶的傳統名小吃，制作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。

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  1.講述臺灣鹵肉飯的發展史及基礎知識。
  2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
  3.各種鹵肉鹵汁的配制及熬制方法。
  4.肉類半成品初級處理方法。
  5.鹵肉飯各種材料的制做流程及方法。
  6.鹵肉飯未售完半成品的保存方法。
  7.設備器具采購途徑和要求。