武漢烤乳豬培訓 2022-12-16 18:08:32
課程介紹
發(fā)布日期：2022-12-16 18:08:32
武漢烤乳豬培訓，老師會再做一遍，然后學生們會操作所有的流程，做出一個成品。老師會監(jiān)督檢查教學，學生自己思考。老師負責在旁邊指導，對整個操作流程了如指掌！
烤乳豬是廣州最著名的特色菜，并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一。烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節(jié)之物，用乳豬祭完先人后，親戚們再聚餐食用。
1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；
2.紅鹵汁，老湯的熬制；
3.豬蹄的鹵制方法；
4.鹵豬蹄的烘烤方法；
5.原料采購、存放、保鮮技術；
6.開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等
1.選擇烤乳豬專用品種技巧。
2.掌握對豬只的宰殺，放血，去內臟等基本整理工作。
3.對宰殺的豬身涂刷秘制腌料，調料，蒜蓉等天然材料進行腌制。
4.掌握定型的基本技巧。
5.掌握對烤乳豬火力的把控。
6.傳授脆皮乳豬的燙法。
7.脆皮糖漿的制作方法以及刷法。
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