缽缽雞是一種四川傳統名小吃，屬于川菜系。它是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。

  禽肉類：金錢肚，脫骨鳳爪，豬肉丸，骨肉相連，串雞胗，串雞柳，串肉片，串火腿，串雞脯，火腿腸，串肥腸，串鳥蛋，串肚片，串鴨血，串肉丸，串鴨胗，串雞翅，串鴨腸，串脆骨等
  水產品類：串魚片，串蟹棒，串墨魚丸，串魚丸，串海帶，串魷魚，串墨魚，串青蝦，鵪鶉蛋等
  素菜類：串菌菇類，串蔬菜類，串豆制品類，串干菜類等
  缽缽雞類：紅油味缽缽雞，藤椒味缽缽雞，麻辣缽缽雞等

  1.講解缽缽雞的香辛料的作用及分類、選料及加工。
  2.講解缽缽雞的各種腌料的調制配比。
  3.講解缽缽雞的各種主料的腌制及配料的處理。
  4.講解缽缽雞的制作流程及火候控制要點。
  5.缽缽雞的主料的選購。
  6.缽缽雞的設備采購途徑與要求