適用對象
  不限
  學習目標
  技術學滿意，經營學明白，實現自主創業或餐飲。

  招牌菜
  水煮墨魚仔，荊沙財魚，油爆雙花，香辣花甲王，孜然香脆骨，金面鱔魚絲，泡椒半條魚，客家豆腐煲，龍井水晶蝦，水煮雙花，發絲牛白葉，鐵鍋大白刁，冷鍋鴨，蒙古烤牛肉，私房牛腩，雙椒魚頭，鐵鍋黃鴨叫，石鍋雞，孔雀武昌魚，脆皮豬手，沸騰豆花魚，饞嘴牛蛙，菊花魚，干燒小桂魚，香辣沸騰魚，鍋燒老鴨，黃金排骨，開邊燒鱸魚，干鍋牛雜，鐵鍋江鰱，酥炸銀針魚，雪菜小黃魚，姜辣鳳爪，老黃瓜燉泥鰍，柴火豆腐，口味肥腸，房山小花菇，辣味一口酥，臘鴨燜藕，大碗酸菜魚，干鍋手撕筍等
  涼菜類
  刀拍黃瓜，口味黑木耳，皮蛋拌豆腐，青椒拌皮蛋，涼拌腐竹，三色海帶絲，涼拌毛豆，涼拌花生，紅油豆腐絲等
  爆炒類
  火爆腰花，爆炒豬肝，洋蔥爆牛肉，爆炒雞雜，宮保雞丁，三色肉丁，湘味炒三丁，酸菜爆肚片，宮爆豬肝，宮爆肥腸，腰果炒雞丁，爆炒鴨腸等
  干鍋類
  干鍋千頁豆腐，干鍋茶樹菇，干鍋手撕包菜，干鍋花菜，干鍋娃娃菜，干鍋雞雜，干鍋鴨三件，干鍋土豆片，干鍋手撕面筋等。
  熱炒類
  泡藕炒雞雜，魚香肉絲，香干回鍋肉，泡菜苕粉肉絲，回鍋牛肉，青椒肉絲，千張肉絲，鍋巴肉片，麻辣肚絲，番茄炒蛋，松仁玉米，家常豆腐，蘿卜干炒臘肉，干媽炒豬肚，雙椒回鍋肉，香菇肉片，木須肉，松子五彩玉米，杭椒金錢肚，霉千張回鍋肉，蒜香碎肉丁，土芹菜肉絲，尖椒杏鮑菇，橄欖四季豆，五花長豆角，臘肉菜薹，臘肉泥蒿，糖醋里脊，糖醋魚片，臘肉炕豆絲，野山筍炒牛肚，花肉手撕包菜，鹵藕炒牛肉等。
  小炒類
  農家小炒肉，小炒雞肫，小炒豬肝，小炒腰花，小炒黃牛肉，土匪豬肝，小炒雞蛋干，小炒金錢肚，小炒豬肚尖，小炒黑木耳，小炒荷包蛋，小炒魷魚花，小炒臘豬臉，小炒鴨血，小炒脆骨，小炒鴨腸等
  時蔬類
  手撕包菜，蒜蓉油麥菜，炒空心菜，耗油生菜，上湯漢菜，魚香茄子，酸辣土豆絲，清炒娃娃菜，蒜蓉西蘭花，虎皮青椒，豆角茄子，清炒西芹，山椒萵苣絲等。
  干煸類
  小魚小蝦，干煸土豆絲，干煸藕絲，干煸刁子魚，干煸辣子雞，虎皮青椒，干煸四季豆，西部小河蝦，開心茄排，椒鹽藕夾，椒鹽香菇，椒鹽玉米粒，椒鹽基圍蝦，椒鹽里脊，干煸霉千張等。
  紅燒燜燉類
  魚頭燉豆腐，面筋燒肉，紅燒田雞，紅燒鱔魚，蘿卜燉牛肉，毛氏紅燒肉，紅燒魚塊，啤酒燒鴨，板栗燒仔雞，辣子雞丁，大碗胖頭魚，麻辣蝦球，紅燒全魚，麻婆豆腐，紅燒茄子，茄子燒油條，板栗燒仔雞，素雞燒肉，臭豆腐燒排骨，小雞燉蘑菇，魚香日本豆腐，香干鶉蛋燒肉，東北地三鮮，四季豆燒肉，腐竹燒肉，家常帶魚，豆腐燒魚雜，大碗魚頭，土豆燒牛肉，紅燒蹄花，豬肉燉粉條，土豆燜雞，玉米燉排骨，蘿卜燉牛肉，蛋白紅燒肉，紅燒鱸魚，豆瓣鯽魚，蛋白燒排骨，可樂雞翅等。
  香煎類
  香煎剝皮魚，香煎鱸魚，小蔥煎豆腐，香煎糍粑魚，青椒斬蛋，韭菜煎雞蛋，香椿煎蛋，蠔仔煎，蒜苗煎素雞等
  水煮類
  水煮肉片，水煮牛肉，水煮魚片，水煮基圍蝦，水煮腰花，水煮毛血旺，水煮牛百葉等
  蒸菜類
  清蒸鱸魚，肉末蒸雞蛋，開邊基圍蝦，蒜蓉扇貝，粉蒸肉，梅菜扣肉，蒜蓉粉絲娃娃菜，豉汁蒸排骨，花甲蒸雞蛋，鯽魚蒸蛋，臘肉蒸豆角，鮮香菇蒸雞蛋，豉油皇蒸魚尾，粉蒸排骨，剁椒蒸芋頭等
  主食類
  玉米烙，干炒牛河，黯然銷魂飯，南瓜餅，揚州炒飯，花式炒面，花式炒粉，清湯面，雞蛋軟餅等
  湯菜類
  上湯漢菜，上湯娃娃菜，汪集土雞湯，排骨藕湯，魚頭豆腐湯，紫菜蛋湯，三鮮湯，豬肝湯，鯽魚蘿卜絲，香菇豬肚湯等