武漢蓋澆飯培訓 2022-12-24 15:33:02
課程介紹
發布日期：2022-12-24 15:33:02
武漢蓋澆飯培訓，掌握蓋澆飯的核心配方和蓋澆飯靈魂味道；學習如何制作各種輔料和配料的混合飯！歡迎咨詢詳細的課程信息！
蓋澆飯介紹
蓋澆飯的主要特點是飯菜結合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴，是在西周“八珍”之一“淳熬”的基礎上發展而來的。關于蓋澆飯的來源問題漢口學院楊智介紹，是由蘇軾發明的。
蘇東坡提到，菜羹煮沸時必然上溢，但因鍋四壁涂有生油，又有油碗覆蓋，因此不會溢上蒸屜。當蒸氣上達蒸屜，米飯也就煮熟了。這樣一來，鍋中的菜羹以及蒸屜中的米飯都是一次加工而成，飯菜合一。‘東坡羹’的這一點類似于今天的‘蓋澆飯’的做法。
培訓內容
B:咸魚雞粒蓋飯，豉汁排骨蓋飯，剁椒雞腿蓋飯，紅燒排骨蓋澆飯，紅燒豬腳蓋飯，香干回鍋肉蓋澆飯，宮保雞丁蓋澆飯，咖喱牛肉蓋飯，臘肉菜薹蓋澆飯，回鍋牛肉蓋澆飯，火爆腰花蓋澆飯，紅燒魚塊蓋澆飯，蔥爆羊肉蓋澆飯等
C:炒飯：印尼炒飯，什錦蛋炒飯，揚州炒飯，上島炒飯，香菇炒飯，菠蘿炒飯，梅菜炒飯，泡椒牛柳炒飯，辣子雞丁炒飯，臘肉炒飯，蝦仁海鮮炒飯，青豆肉丁炒飯
課程安排
2.講解蓋澆飯的各種腌料的調制配比。
3.講解蓋澆飯的各種主料的腌制及配料的處理。
4.講解蓋澆飯的制作流程及火候控制要點。
5.蓋澆飯的主料的選購。
6.蓋澆飯的設備采購途徑與要求。
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