想學蒙城燒餅嗎?

 蒙城油酥燒餅是安徽蒙城頗具特色的漢族名點，以小麥面粉為原料，制作手法獨特，講究配料和火候，過去用秸稈火，現在用木炭、煤炭或烤箱烤制。質量要求是底面一樣，層多邊不硬，出爐后點火即燃。和面(配面)、制坯、上爐、火候都有講究。面要以鹽水和，并按季節調整用鹽量，反復揉制，再拽成一二尺長的面帶，均勻抹上預先制好的油、元茴、花椒、蔥等混合佐料，卷好制成餅狀。入爐前涂以醬色油和芝麻，入爐烘烤時要掌握火候和爐溫。烤熟后餅呈黃色，用火鉗挑開，層層薄如紙，透明流油，焦酥可口。

 蒙城燒餅怎么做?蒙城燒餅做法特色?

 步驟：

 1.面粉里面先倒入開水，用筷子攪拌后，再加入冷水油和鹽。用手和好醒15分鐘；

 2.開中火把面粉和油炒出有香味就行啦；

 3.醒好的面團搟開后，把油酥均勻的摸上去。好費力哦，用刀子一點一點的抹。我是嚴格按照網上看來的方子配的，但是感覺干干的，反正抹勻著實費了一點力；

 4.卷成長條；

 5.用手掐成12份。用手掐的，兩頭要捏緊，這樣油酥就不會跑出來了；

 6.每一份，搟成長條，三折，換個方向搟平再三折；

 7.再醒15分鐘；

 8.醒好后，光滑的一面沾水，再粘白芝麻；

 9.再搟平，就可以開考啦；

 10.我喜歡刷一層糖水，甜甜咸咸的；

 11.烤箱200°C，十分鐘就ok啦~；

 12.考好了切開后夾肉，加油條都很不錯哦。

 蒙城燒餅培訓項目介紹

 對于現在越來越多渴望創業的人來說，一個盈利穩定，投資小的項目，是很多人都會選擇的。蒙城燒餅就是集這些優點于一身，因而，受到消費者的歡迎，深受消費者喜愛，想開家蒙城燒餅店，到我們食尚香來學習，能夠充分你學到有用的東西，并且成功開業。

 食尚香蒙城燒餅做法

 1、面粉要上等精白面粉，豬油要上等豬板膘油。食鹽、大蔥、麻油、芝麻等佐料也要比較好的。

 2、面要和得不軟不硬。佐料的用量和搭配都有嚴格的標準(當然也得要根據季節氣候的不同適當調整)。

 3、制作時，餅坯要拉得長，搟得薄，餡要抹得均勻、適度。爐火、爐壁的溫度要控制好，爐壁太熱或太涼，生燒餅都貼不上，會“落爐”。烤的時候，更要控制好火候，火候不到，燒餅不熟不酥；火候過了，又會焦糊。

 4、往爐壁上貼生燒餅或鏟子和火剪從爐壁上鏟下已烤好的燒餅看似簡單，其實不易。特別是烤好的燒餅用火剪從中一挑，力度大小有講究，力度小了挑不開，燒餅會酥得不夠；力度大了，就有可能把整個燒餅挑碎。

 蒙城燒餅學習方式

 按照蒙城燒餅標準的比例配方，老師一對一教學，學員親自動手操作，反復練習，直到做出學員滿意的口味，不限定學習時間。

 蒙城燒餅由來

 傳說清道光年間有一個姓宋的孤身老人，在文廟大門西側，以賣油酥燒餅為生。后來，老人收山東人薛延年為徒。薛延年手藝學成之后，傳子傳女收學徒，以后更是代代相傳，于是會做油酥燒餅的人越來越多，也越來越有名氣。

 蒙城油酥燒餅是安徽蒙城頗具特色的漢族名點，以小麥面粉為原料，制作手法獨特，講究配料和火候，過去用秸稈火，現在用木炭、煤炭或烤箱烤制。質量要求是底面一樣，層多邊不硬，出爐后點火即燃。和面(配面)、制坯、上爐、火候都有講究。