豬腳飯當屬廣東隆江最為出名，它是以天然藥材煲制鹵水，將豬腳入鹵水中，小火慢慢鹵制，滋味入骨，香鮮細嫩，肥而不膩的一道特色美食。

 1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別
  2.豬腳的處理
  3.豆角配菜的做法
  4.鹵蛋，牛豆腐的做法
  5.隆江豬腳鹵水的做法
  6.香料配料的搭配比例控制
  7.香米飯的做法

 理論學習
  1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別
  2.豬腳的處理
  3.豆角配菜的做法
  4.鹵蛋，牛豆腐的做法
  5.隆江豬腳鹵水的做法
  6.香料配料的搭配比例控制
  7.香米飯的做
  課程安排
  1.理論練習
  2.實操練習
  3.指導.創業指導