課程介紹

  沙縣小吃源自福建三明沙縣一帶，以各式小點心為主，做工精細，花式美觀，口味清淡宜人，營養豐富健康。在三明本地，已經有了幾百個品種，近幾年流傳開來，在全國各地都開花結果，成為一個譽滿大江南北的小吃品牌。

培訓內容

  云吞水餃類：排骨云吞，牛肉云吞，烏雞云吞，豬心云吞，豬腩云吞，豬肚云吞，水鴨云吞，鴿子云吞，腰尾云吞，牛腩云吞，一品蒸餃，上湯餛飩，上湯水餃，香拌水餃，香拌云吞，炸水餃等
  原湯粉面類：青菜面(粉)，酸菜面(粉)，美味拌面(粉)，榨菜肉絲拌面(粉)，酸辣面(粉)，牛腩拌面(粉)，云吞面(粉)，榨菜肉絲面(粉)，牛腩面(粉)，排骨面(粉)，豬心面(粉)，豬腩面(粉)，烏雞面(粉)，水鴨面(粉)，豬肺面(粉)，當歸牛肉面(粉)，鴿子面(粉)，牛鞭面(粉)，炒粉，酸菜面，肉絲面，云吞面，炸醬面，拌面，湯粉，炒米粉，炒河粉，炒桂林米粉，炒面，蛋炒飯，牛腩炒飯等
  燉湯類：烏雞湯，水鴨湯，鴿子湯，排骨湯，豬心湯，豬腦湯，清燉排骨湯(清熱祛火)，黨參豬心湯(滋陰補血)，天麻補腦湯(安神補腦)，花旗參烏雞湯(滋補養顏)，百靈草水鴨湯(清涼滋補)，蓮子豬肚湯(開脾健胃)，參杞鵪鶉湯(滋補養顏)，橄欖豬肺湯(清嗓潤肺)，當歸牛肉湯(補心明目)，川貝鴿子湯等
  套飯類：雞腿酸菜套飯，紅燒牛肉套飯，香菇燒肉套飯，土豆鴨腿套飯，榨菜肉絲套飯，酸菜肉絲套飯，鹵香干，五香雞蛋等

課程安排

  1.講述各種小吃的發展史及基礎知識。
  2.講解各種調料的作用及分類、選料、配比及加工。
  3.底湯、底料的配制及熬制方法。
  4.禽肉類、水產品類、蔬菜類材料的處理制作方法。
  5.面、粉各種材料的燙制流程及方法。
  6.未售完半成品的保存方法。
  7.設備器具采購途徑和要求。