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合肥食尚香餐飲創業學校

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專業從事特色小吃培訓行業;  每年接受培訓并成功創業的人員有數十萬名;  專業的品牌,專業的教學模式,秉承誠信辦學,手把手教學  
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合肥餅干培訓 2019-08-26 16:15:32

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課程介紹 發布日期:2019-08-26 16:15:32
餅干培訓

餅干培訓課程為學員提供餅干的制作方法,餅干是現在很多人的必備零食,合肥食尚香餐飲創業學校為學員提供系統化的課程體系,讓學員在這里掌握開店技巧。

課程簡介
  餅干在BC4000年左右古代埃及的古墳中被發現,而真正成型的餅干,則要追溯到公元七世紀的波斯,當時制糖技術剛剛開發出來,并因為餅干而被廣泛使用。一直到了公元十世紀左右,隨著穆斯林對西班牙的征服,餅干傳到了歐洲,并從此在各個基督教國家中流傳。
做法配方
  冷藏酥餅:黃油軟化,加入鹽,用打蛋器打成奶油狀。分三次加入糖粉,充分攪拌,使黃油中裹入大量的空氣,然后加入蛋黃攪拌均勻。加入檸檬汁,攪拌均勻。篩入三分之一的面粉,用刮刀拌勻,然后篩入剩余的面粉,用刮刀切拌均勻。把拌好的面糊分成兩份,其中一份加入適量的蔓越莓干。把面糊裝入保鮮袋中,揉成面團,排出空氣,放入冰箱冷藏一會兒。當面團冷卻到容易操作的狀態,用保鮮膜包好,,然后放入冰箱中冷凍一個小時左右。冷凍好的面團拿出來切片,擺在烤盤里。中間留一些空隙,放入預熱170-180度的烤箱里烘烤大約20分鐘,表面金黃即可。可可酥餅打發黃油的方法同上。將可可粉過篩一遍,和低筋粉混合均勻后,再次過篩,分兩次篩入打發好的奶油中,切拌均勻,攪拌至面團中沒有干粉的時候加入杏仁拌勻。面團成型后冷藏,然后冷凍,切片。170-180度烘烤20分鐘左右出爐。
課程內容
  1、單店營業器具的選購、認識
  2、掌握使用餅干的核心材料、靈魂
  3、學習餅干的各種輔料、配料的制作
  4、學習餅干飯的選材、處理方法
  5、學習店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作
營養價值
  制作餅干的面粉一般是精白粉,營養價值較低。如果配料中添加了牛奶、堅果、粗糧或豆類,則可以提高餅干的營養價值。

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