課程介紹
 蘿卜牛雜是廣東廣州的漢族小吃，屬于粵菜系。能滿足不同年齡的人食用，回味悠長、妙不可言。吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，故而不上火，受人們喜愛。
 蘿卜牛雜項目相比于個人開店，我們更建議選擇服務(wù)，或者在擁有自己的餐飲店的前提下作為擴展項目進行銷售，煌旗小吃方案分為兩種：一是店面；二是小吃車。
 課程內(nèi)容
 理論學(xué)習(xí)：認(rèn)識原料配料、設(shè)備工具；配料的搭配比例；調(diào)料的做法；香料的調(diào)配；蘿卜與牛雜的處理；原料采購、存放保鮮；開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等。
 實戰(zhàn)操作：學(xué)員準(zhǔn)備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；學(xué)員自己操作蘿卜牛雜所有流程，制作出成品，老師旁邊試吃點評；學(xué)員自我思索制作重點環(huán)節(jié)，老師引導(dǎo)，鞏固操作流程。
 課程詳情
 蘿卜牛雜的制作過程主要包括選材、處理、烹煮、調(diào)味等環(huán)節(jié)。其中，選材是蘿卜牛雜品質(zhì)的關(guān)鍵。制作蘿卜牛雜需要選用新鮮的牛雜，如牛肚、牛筋、牛肉等，以及優(yōu)質(zhì)的蘿卜和豆腐。在處理環(huán)節(jié)，要對牛雜進行充分的清洗和焯水，去除異味。烹煮過程中，要掌握火候和時間，使牛雜煮至熟爛，同時保持蘿卜的脆嫩。調(diào)味是蘿卜牛雜制作的最后一步，需要根據(jù)個人口味調(diào)配適量的調(diào)料，如豆瓣醬、花椒、辣椒等。
 教學(xué)安排
 選材培訓(xùn)：培訓(xùn)師將向?qū)W員介紹選材的標(biāo)準(zhǔn)和技巧，包括牛雜的品種、品質(zhì)鑒別，以及蘿卜和豆腐的選擇。
 處理培訓(xùn)：培訓(xùn)師將現(xiàn)場演示如何清洗、焯水、切塊等處理牛雜的方法，并教授如何處理蘿卜和豆腐。
 烹煮培訓(xùn)：培訓(xùn)師將講解火候、時間等烹煮技巧，并現(xiàn)場演示如何烹煮蘿卜牛雜。
 調(diào)味培訓(xùn)：培訓(xùn)師將教授如何根據(jù)個人口味調(diào)配調(diào)料，包括豆瓣醬、花椒、辣椒等。