課程介紹
 在潮汕鹵菜的制作中，通常使用紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進(jìn)行“打鹵”，鹵制過程中，鵝、鴨或豬腳等食材被浸入鹵鍋，經(jīng)過科學(xué)用火鹵制，使食材入味，具有濃郁的香味和口感。潮汕鹵菜種類繁多，包括鹵鴨、鹵鵝、鹵豬腳、鹵豬頭皮、鹵豬腸、鹵蛋等。
 課程特色
 1、老師親自演示技術(shù)操作流程，分步驟講解各環(huán)節(jié)技術(shù)要領(lǐng)、用料比列等。
 2、學(xué)員可反復(fù)實(shí)踐練習(xí)，老師點(diǎn)評(píng)合格結(jié)業(yè)。
 3、采用線上網(wǎng)課或線下面授的教學(xué)模式，讓學(xué)員能夠隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)。
 課程目標(biāo)
 1、掌握鹵制技藝：通過培訓(xùn)，學(xué)員將能夠熟練掌握潮汕鹵菜的鹵制技藝，包括鹵汁的配制、火候的控制、食材的處理與鹵制時(shí)間等關(guān)鍵步驟。
 2、了解食材選擇與處理：讓學(xué)員學(xué)會(huì)如何挑選新鮮的食材，并掌握對(duì)食材進(jìn)行預(yù)處理的技巧，使鹵制出的菜品口感鮮美、營養(yǎng)豐富。
 3、提升創(chuàng)新能力：在掌握傳統(tǒng)潮汕鹵菜制作技藝的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學(xué)員思考如何在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，以便更好地滿足市場需求，提升個(gè)人競爭力。
 潮汕鹵菜的由來
 1、從歷史背景來看，潮汕地區(qū)自古以來就是一個(gè)多元文化交匯的地方，中原文化、海洋文化等多種文化在此相互融合，形成了獨(dú)特的潮汕文化，這種文化背景下，潮汕人民對(duì)于美食的追求和創(chuàng)新從未停止，鹵菜便是其中的一種代表。
 2、潮汕鹵菜的起源還與當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境有著緊密的聯(lián)系。潮汕地區(qū)地處東南沿海，氣候濕潤，物產(chǎn)豐富，這為鹵菜的制作提供了豐富的食材來源。同時(shí)，潮汕地區(qū)的烹飪技藝也歷史悠久，人們善于利用各種調(diào)料和香料，使食材的味道得以充分發(fā)揮。
 3、潮汕鹵菜的制作技藝也體現(xiàn)了潮汕人民的智慧和勤勞。從食材的選擇、處理，到鹵汁的配制、火候的控制，每一個(gè)步驟都凝聚了潮汕廚師的辛勤付出。正是這種對(duì)美食的熱愛和追求，使得潮汕鹵菜得以傳承至今，并成為了潮汕文化的重要組成部分。