課程介紹
 鹵菜，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主，味道也是很好的。四川鹵菜代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒雞傳奇、紫燕百味雞、萬春鹵菜、醉香川鹵、口福集、巴適館鹵水、成都映像鹵味、鹵菜甜皮鴨等。
 課程安排
 理論學習：原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；各類食材處理，調(diào)料的制作，秘制四川鹵汁制作；食材與鹵汁熬制的方法；火力調(diào)控；教導學員不同鹵制品搭配不同的配料；原料采購、存放、保鮮技術
 實戰(zhàn)操作：備原材料，老師旁邊檢查指導；自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導；學員自我思索制作重點環(huán)節(jié)，老師引導，熟透操作流程，開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等
 課程學習注意事項
 撇除浮油：鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣
 加熱消毒：要定時加熱消毒，燒沸后的鹵汁應放消過毒的盛器內(nèi)
 盛放器皿：盛器必須用陶器或白搪瓷器皿，不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿
 注意存放：鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中
 添加原料：香料袋一般只用2次，就應更換。其它調(diào)味料則應鹵一次原料
 為什么鹵菜市場前景好
 價格親民：鹵菜作為餐飲行業(yè)里的冷菜系列，因其具有即買即食，價格親民的特點；尤其是到了炎熱的夏季，很多人都懶得在家開火做飯，這個時候鹵菜就成了很好的“美食佳肴”，買點鹵菜，買點主食就行了。
 門檻不高：進入鹵菜熟食店的門檻不高，可小可大，對于缺乏資金的創(chuàng)業(yè)者來說是個不錯的選擇，可以一人操作，也可以多人操作；鹵菜銷售形式靈活多樣，可以擺攤開店，線上銷售，供餐飲酒店批發(fā)銷售等等。
 市場不錯：現(xiàn)在人們的生活節(jié)奏比較快，很多時候都不愿意自己做飯做菜，特別是年輕人；所以，方便快捷的鹵菜熟食就成了他們的理想選擇；尤其是夏季，很多人更是不想做飯，鹵菜就有了很大的市場空間。